红楼医话之冬季食补篇


红楼梦第49回中,贾母吃的是羊胎,那给孙儿们准备的是什么呢?
 
“今儿另外有新鲜鹿肉,你们等着吃”。慈祥的贾母早就为大家准备了烤鹿肉。《本草纲目》记载:“鹿肉味甘、温、无毒。补虚赢、益气力、强五脏、养血生容”。可补脾益气、温肾壮阳。是很好的补益食品。且蛋白质含量高,含有多种活性物质,对人体的血液循环系统,如对手脚冰凉者有很好的温煦作用。同时对神经系统也有良好的调节作用。但对于阴虚阳亢或有热者不宜食用。
 
那么烤鹿肉有什么秘诀吗?我们寻常人家也能做出那样的美味吗?
 
红楼梦资料
 
烤鹿肉:
将鹿腿洗净,用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉拌匀,放入丁香、酱油、大料、花椒、葱姜、茴香等腌2~3小时后入烤盘,淋入花生油和鸡汤放入烤箱内,烤至鹿肉熟透为止。
 
动物人参美鹌鹑
 
《红楼梦》第50回中,宝玉与众姐妹雪后在芦雪庵咏梅联诗时,贾母也前来助兴,饮了暖酒之后得知还有糟鹌鹑,便说:“这倒罢了,撕一两点腿子来”。除此外,凤姐也偏爱鹌鹑,将其做为晚饭上的主菜。
早在春秋战国时期,鹌鹑就是宫廷御宴上的佳肴。鹌鹑的营养价值极高,蛋白质含量高于其它很多常用肉,但脂肪、胆固醇的含量却特别低。可降压、降脂、御寒。富含多种维生素和钙、磷、铁等微量元素。据《本草纲目》记载:鹌鹑性味甘平无毒,可补五脏、益中气、消积热、止泄泻。对于气亏血弱、食欲不佳、以及小儿疳积者可做为食疗佳品,因此食用鹌鹑老少咸宜,可增气力、壮筋骨,对于中老年体虚者,尤为适宜。因此获得了“动物人参”的美名。
 
看到这里,亲们的口水是不是已经启动了开关?炸鹌鹑怎么做好吃呢?
 
炸鹌鹑:先将鹌鹑肉用酱油、白糖、葱姜、料酒等拌匀腌制20-30分钟,后将其取出放入用蛋清、淀粉调成的糊糊内挂浆,再加少许猪油拌匀,再将炒熟的芝麻淋洒肉上。烧热锅放油至六七成熟时,放入鹌鹑炸至金黄,再加入香油、胡椒粉,取出装盘。
 
胭脂鹅脯暖冬意
 
《红楼梦》中多次提到鹅肉,如第8回中,冬日里宝玉前去探望宝姐姐,薛姨妈摆茶果子招待宝玉的零食当中就有鹅掌鸭信;第62回中,柳家的给芳官送来四样小菜,芳官只吃了几块胭脂鹅脯。鹅肉同样具有高蛋白质、低脂、低胆固醇、营养丰富的特点,且肉质鲜美、易于消化。其性平、味甘。有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。冬日食用还可提高御寒能力与免疫力。民间还有:“喝鹅汤、吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的谚语。但鹅肉虽好,温热症和皮肤疮毒患者皆不适合食用。
 
胭脂鹅脯
 
胭脂鹅脯的制法并不太复杂,将新鲜鹅肉放入锅中煮尽血水捞出,另起锅加入水、料酒、盐、葱姜、桂叶、苹果等与鹅肉一起炖至肉脱骨时取出。再另起锅加入鹅肉、清水、白糖、蜂蜜、红曲粉,待汤汁浓稠时淋入少许香油后装盘,以黄瓜片围边即可。
 
一代宗师提醒您,以上所列肉类虽然鲜美,冬季食之皆可强身健体,但均要适可而止,不可贪食,以免引发上火、消化不良等不良症状。